Paradicsomos cukkini kurkumás rizzsel

Hozzávalók:

• Kerekszemű rizs
• 1 cukkini
• 6 koktélparadicsom
• 1 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• Feketesó
• Őrölt koriander
• Egy csipet őrölt babérlevél
• Egy csipet fahéj és gyömbér
• Római kömény
• Őrölt kömény
• Só
• Bors
• Csípős pirosarany

Elkészítés:

A rizst kurkumás vízben megfőzöm és fele-fele arányban sóval és feketesóval ízesítem. A vöröshagymát csíkokra vágom, a fokhagymát lereszelem és kókuszzsíron dinsztelem. Hozzáadom a felkockázott cukkinit, a négybe vágott koktélparadicsomot, a fűszereket és a csípős pirosaranyat. Ha valaki nem szereti csípőset, pirosaranyat ki is hagyhatja, a fűszerektől így is pikáns étel.